커피로스팅과 향미평가 - 로스팅 특성 한국커피협회 바리스타2급 필기 이론 로스팅의 의미 로스팅이란 커피가 추출이 될 수 있도록 생두에 열을 가해 세포조직을 분해 및 파괴하여 여러가지 성분들을 발현시키는 과정입니다. 생두에 열을 가해 로스팅이 되면 복잡한 물리·화학적 과정이 연속적으로 일어나 커피의 색깔이 변화하고 맛, 향기 성분이 새롭게 형성되며 커피콩은 건조해져서 부서지기 쉬운 구조로 변합니다. 로스팅을 하는 이유를 정리해 보면 커피의 맛과 향을 얻기 위해서, 커피 추출을 쉽게 하기 위해서, 커피의 독특한 색을 얻기 위해서입니다. 로스팅 과정 로스팅은 건조, 열분해, 냉각의 3단계로 이루어집니다. 건조 단계는 커피콩 내부의 수분이 증발하는 초기 단계를 말합니다. 열분해 단계는 실질적인 로스팅이 진행되는..