커피추출 - 커피추출조건/산패와 보관 한국커피협회 바리스타2급 필기 이론 추출과정 추출은 커피에서 커피 성분을 뽑아낸다는 의미로 침투 - 용해 - 분리의 3단계 과정을 거칩니다. 물은 분쇄된 입자 속으로 스며들어 커피 성분 중 물에 녹는 가용성 성분을 용해하고 용해된 성분들은 커피 입자 밖으로 분리되어 나오는 과정을 거치며 마지막으로 물을 이용해 이 성분들을 뽑아내는 과정을 통해 추출이 됩니다. 커피가루는 투입된 물에 의해 적셔지면서 이산화탄소를 방출합니다. 방출된 이산화탄소는 물을 밀어내면서 난류(Turbulence)를 일으킵니다. 이 난류는 추출 시 커피가루 위로 거품 층이 형성되는 것으로 확인할 수 있습니다. 분쇄(Grinding) 분쇄를 하는 이유는 커피 입자를 잘게 부수어 표면적을 넓힘으로써 커..