커피추출 - 에스프레소 추출 한국커피협회 바리스타2급 필기 이론 에스프레소 추출의 특징 포타필터에 담긴 커피를 커피 케이크(Coffe Cake)라고 하는데 여기에 고온, 고압의 물이 통과되면 향미성분이 용해되고 분쇄입자와 압축 정도에 따라 공극률이 변하며 추출 속도가 조절됩니다. 에스프레소는 다른 추출 방법과 달리 미세한 섬유소와 불용성 커피 오일이 유화상태(Emulsification, 점성이 있음)로 함께 추출됩니다. 신맛, 쓴맛, 단맛이 균형 잡힌 에스프레소를 훌륭하다고 평가합니다. 크레마(Crema) 영어의 크림(Cream)에 해당하며 에스프레소 추출 시 커피의 지방성분, 탄산가스, 향 성분이 결합하여 생성된 미세한 거품입니다. 좋은 에스프레소의 표면에는 2~4mm 정도로 생깁니다. 크레마는 에스프..