커피추출 - 에스프레소 특성 한국커피협회 바리스타2급 필기 이론 에스프레소란? 빠르게 추출하는 커피로서 30초 안에 커피의 모든 맛을 추출하며, 중력의 8~10배의 압력을 강제로 가하여 수용성 성분 외에도 비수용성 성분(지용성 성분)도 함께 추출됩니다. 다양한 추출 방식 중의 하나이며 패킹, 탬핑, 분쇄 입자 크기 등의 유기적인 조절로 커피의 향미를 컨트롤할 수 있습니다. 빠르게 추출하므로 카페인의 양이 적은 편입니다. 에스프레소 커피의 원리는 고농도의 향미 성분을 빠르게 추출하는 것이 목적이므로 다른 추출법보다 분쇄입자를 작게 하는 편이 바람직합니다. 에스프레소는 다른 추출법과 달리 압력에 의해 크레마가 생성됩니다. 크레마는 커피오일 성분이 작은 방울 형태로 유화되어 존재하는 것을 말합니다. ※ 에스프..