커피학개론 - 우유 한국커피협회 바리스타2급 필기 이론 우유가 첨가된 카페 메뉴에는 카페 라떼, 카푸치노 등이 있습니다. 카페 라떼는 이탈리아어로 '커피'와 '우유'라는 단어가 결합된 이름입니다. 이탈리아에서는 아침식사 대용으로 즐겨 마시는데 커피와 우유를 섞어주기만 하면 됩니다. 카푸치노는 우유에 많은 공기를 섞이게 해서 부드럽게 만든 스팀밀크를 에스프레소와 섞어 마시는 메뉴입니다. 카푸치노는 우유 거품의 양이 카페 라떼보다 더 많은 것이 특징입니다. 우유의 성분 우유는 약 88%가 수분입니다. 이 중 당질과 무기질은 용액 상태로, 지방질은 유탁액으로, 단백질은 콜로이드상의 현택으로 분산되어 있습니다. 우유는 크게 수분과 고형물로 나눌 수 있으며 고형물은 지방과 무지고형물로 분류됩니다. 이것은 유기질과..