커피학개론 - 위생/카페인 한국커피협회 바리스타2급 필기 이론 커피 제조시 위생관리 1. 입고 먼저 구입한 물건을 항상 선반 앞쪽으로 진열하는 선입선출법을 사용합니다. 이렇게 하면 부패 또는 변질이 우려되는 식자재를 먼저 들어온 것부터 먼저 사용할 수 있습니다. 2. 보관 및 저장 구입한 재료 및 식품은 특성에 따라 냉장고, 냉동고, 식품 창고 등에 정리하여 보관하며 냉장고는 5℃ 이하, 냉동고는 -18℃ 이하 등 온도 유지를 주기적으로 체크합니다. 냉장고와 냉동고는 내부 용적의 70% 이하로 식품을 보관합니다. 식품별로 분리 보관하여 교차오염을 예방합니다. 식품 보관시 온도는 15~25℃, 습도는 65~75%를 유지하도록 합니다. 커피 제조 시 부재료의 하나인 우유는 냉장 0~10℃에서 보관합니다. 주..