커피학개론 - 커피 분류/평가 한국커피협회 바리스타2급 필기 이론 생두의 분류 생두의 분류는 크게 생두의 크기, 재배고도, 결점두 등으로 이루어집니다. 좋은 생두일수록 향이 풍부하며 짙은 청록색을 띱니다. 품종에 따라 수확량과 시기는 매우 다양한데 일반적으로 갓 가공한 생두는 청록색을 띨수록 품질이 우수합니다. 또한, 모양이 고르고 일정한 것이 좋은 생두입니다. ※ 좋은 생두는 일반적으로 크기가 크고 밀도가 크며, 색은 밝은 청록색, 수분함량이 12% 정도인 것이 고급으로 분류됩니다. 그러나 크기가 크다고 해서 꼭 좋은 생두는 아닙니다. 주로 고지대에서 자라나는 커피 열매는 밀도가 크며, 맛과 향이 깊고 풍부합니다. 1. 결점두에 의한 분류 생두가 여러 이유로 손상된 것을 결점두라고 합니다. 브라질, 인..