커피로스팅과 향미평가 - 커피 향미 평가 한국커피협회 바리스타2급 필기 이론 우리가 커피를 마실 때 느낄 수 있는 커피의 향과 맛의 복합적(종합적)인 느낌을 플레이버(Flavor, 향미)라고 하며 이런 커피 플레이버에 대한 관능평가는 후각, 미각, 촉각의 3단계로 나뉩니다. 향미를 평가할 때는 향기, 맛, 촉감 순으로 평가합니다. 후각 커피는 각기 독특한 향기 특성을 가지고 있으며 특정한 맛과 결합하여 다른 커피와 구별되는 특유의 플레이버를 형성합니다. 따라서 후각은 특정한 커피를 다른 커피와 구별할 수 있게 해주는 일차적인 감각수단이라 할 수 있습니다. 향기로 지각할 수 있는 것을 총칭하는 용어로 부케(Bouquet)라고 합니다. 향은 아래와 같이 2가지로 분류할 수 있습니다. 1. 향의 분류 (1) ..