커피학개론 - 커피 수확/가공 한국커피협회 바리스타2급 필기이론 수확 북반구에 위치한 나라들의 수확기는 9~3월, 남반구에 위치한 나라들은 4~9월 사이입니다. 커피체리의 수확은 이른 아침이나 늦은 오후에 주로 이루어집니다. 잘 익은 붉은색의 체리를 수확하는 것이 커피 품질에 매우 중요합니다. 커피 수확은 사람에 의한 수확과 기계에 의한 수확 방법이 있습니다. 주로 사람의 손에 의해 수확이 이루어지며 이는 다시 스트리핑과 핸드피킹의 두가지 방법으로 나뉘어집니다. 핸드피킹(Hand Picking)은 여러 번에 걸쳐 익은 체리만을 골라내어 수확하는 방법으로 품질이 균일한 커피 생산이 가능한 반면에 여러 번 작업이 이루어져야 하므로 인건비 부담이 큽니다. 기계를 이용한 수확이 불가능한 지역에서 이용하고 있으며..