한국커피협회 주관 바리스타2급 필기 모의고사 1회 26. 다음 중 로스팅에 의해 변화하지 않는 것은? ① 부피의 변화 ② 생두 특성의 변화 ③ 향의 변화 ④ 무게의 변화 27. 로스팅 단계에 대한 다음 설명 중 틀린 것은? ① 로스팅 단계는 로스팅 과정의 가열온도와 시간에 의하여 결정된다. ② 로스팅 단계는 기계적으로 측정한 L값(명도)으로 나타내기도 한다. ③ 로스팅이 약할수록 로스팅 단계를 나타내는 L값은 감소한다. ④ 원두의 갈색 정도를 표준 샘플과 비교해서 로스팅 단계를 정하기도 한다. 28. 다음 생두의 로스팅 정도와 특성에 관한 설명으로 옳은 것은? ① 이탈리안 로스트 : 원두는 옅은 갈색을 띠며, 신맛이 강하고 향이 풍부하다. ② 시나몬 로스트 : 진한 갈색을 띠며, 원두 표면에 오일 성분이..

한국커피협회 주관 바리스타2급 필기 모의고사 1회 1. 커피라는 명칭은 시대와 지역에 따라 여러가지로 불렸는데 다음 중 이와 관계없는 것은? ① Bunchum ② Chaube ③ Qahwah ④ Coffea 2. 다음 커피에 대한 식물학적 내용 중 옳은 것은? ① 아라비카 종은 염색체의 개수가 44개이다. ② 아라비카 종은 타가수분, 로부스타 종은 자가수분을 한다. ③ 꽃잎은 아라비카 종 4장, 로부스타 종 5장, 리베리카 종 7장이다. ④ 연분홍색의 커피 꽃은 높이가 1cm 정도이다. 3. 다음 중 아라비카 종의 특징에 대한 설명으로 틀린 것은? ① 생두가 일반적으로 납작한 모양을 하고 있다. ② 고형성분이 로부스타 종에 비해 더 많이 함유되어 있다. ③ 번식방법은 자가수분(Self-pollinatio..