바리스타2급 필기 모의고사 1회(2)

한국커피협회 주관 바리스타2급 필기 모의고사 1회

 

 

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26. 다음 중 로스팅에 의해 변화하지 않는 것은?

① 부피의 변화 ② 생두 특성의 변화 ③ 향의 변화 ④ 무게의 변화

 

27. 로스팅 단계에 대한 다음 설명 중 틀린 것은?

① 로스팅 단계는 로스팅 과정의 가열온도와 시간에 의하여 결정된다.

② 로스팅 단계는 기계적으로 측정한 L값(명도)으로 나타내기도 한다.

③ 로스팅이 약할수록 로스팅 단계를 나타내는 L값은 감소한다.

④ 원두의 갈색 정도를 표준 샘플과 비교해서 로스팅 단계를 정하기도 한다.

 

28. 다음 생두의 로스팅 정도와 특성에 관한 설명으로 옳은 것은?

① 이탈리안 로스트 : 원두는 옅은 갈색을 띠며, 신맛이 강하고 향이 풍부하다.

② 시나몬 로스트 : 진한 갈색을 띠며, 원두 표면에 오일 성분이 많이 배어 나와 있다.

③ 프렌치 로스트 : 가장 약하게 로스팅된 상태이며, 신맛이 강하고 원두를 분쇄할 때 달콤한 향을 느낄 수 있다.

④ 시티 로스트 : 중간 정도로 로스팅된 상태이며, 중후함과 신맛이 조화를 이룬다.

 

29. 로스팅 과정에 따른 변화 및 관련 작업에 대한 설명으로 맞는 것은?

① 생두가 열을 계속 흡수하면 조직이 수축하고 색상은 푸른색으로 변한다.

② 생두의 탄수화물, 지방, 단백질, 유기산 등은 화학반응을 일으켜 커피의 맛과 향기 성분으로 변화된다.

③ 프렌치 로스트는 원두가 계피색을 띠며 신맛이 뛰어나다.

④ 일반적으로 맛을 강조하는 강한 커피를 원하면 약하게 로스팅하고, 맛의 미묘한 변화와 감미로운 향미의 조합을 원한다면 강하게 로스팅한다.

 

30. 일부 로스팅 머신에 부착되어 있는 댐퍼(Damper)의 기능으로 거리가 먼 것은?

① 드럼 내부의 공기 흐름을 조절하는 기능

② 드럼 내부의 열량을 조절하는 기능

③ 은피를 배출하는 기능

④ 흡열과 발열 반응을 조절하는 기능

 

ⓒ Pixabay

 

31. 커피 로스팅 과정이 순서대로 나열된 것은?

① 건조(Dry) → 냉각(Cooling) → 열분해(Pyrolysis)

② 건조(Dry) → 열분해(Pyrolysis) → 냉각(Cooling)

③ 열분해(Pyrolysis) → 냉각(Cooling) → 건조(Dry)

④ 열분해(Pyrolysis) → 건조(Dry) → 냉각(Cooling)

 

32. 다음 중 SCAA 커피 커핑(Coffee cupping) 항목에 해당하지 않는 것은?

① 밸런스(Balance) ② 후미(Aftertaste)

③ 쓴맛(Bitterness) ④ 커피향기(Fragrance/Aroma)

 

33. 다음 중 생두의 탄수화물 성분과 관계가 없는 것은?

① 펙틴 ② 전분 ③ 헤미셀룰로오즈 ④ 폴리페놀

 

34. 다음 성분들 중 바디와 가장 거리가 먼 것은?

① 오일류 ② 왁스류 ③ 미세섬유 ④ 카페인

 

35. 커피의 향기에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 향기는 기체 상태로만 느낄 수 있다.

② 향기에 대한 판단은 일반적으로 경험이나 훈련에 의해 쌓인 기억에 의존한다.

③ 분자량에 따른 특징은 일반적으로 분자량이 작을수록 날카롭고 거칠게 느껴진다.

④ 커피의 향기는 원인요소에 따른 특징과 분자량에 따른 특징에 의한 이중 구조로 파악할 수 있다.

 

 

36. 로스팅 진행에 따라 원두에서 발생하는 현상 또는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?

① 대부분 신맛이 증가한다.

② 이산화탄소는 감소하며 옅은 풋내가 증가한다.

③ 카페인의 양은 변화가 매우 적다.

④ 원두의 지방성분의 양은 현저하게 줄어든다.

 

37. 다음 중 로스팅에 의해 변화가 가정 적은 성분은?

① 단백질 ② 카페인 ③ 지방 ④ 수분

 

38. 다음은 커피 추출의 3대 원리이다. 순서대로 나열한 것은?

① 침투 → 용해 → 분리 ② 용해 → 침투 → 분리

③ 분리 → 침투 → 용해 ④ 용해 → 분리 → 침투

 

39. 원두의 신선도를 저하시키는 요인과 가장 관계가 먼 것은?

① 온도 ② 질소 ③ 수분 ④ 산소

 

40. 추출을 위한 분쇄 방법 중 틀린 것은?

① 선택한 추출방법에 알맞은 분쇄입자를 선택해야 한다.

② 분쇄 입자의 크기가 균일해야 양질의 성분을 일정하게 추출할 수 있다.

③ 분쇄된 커피에 미분이 많이 함유되어 있을 경우 좋은 맛의 커피를 추출할 수 있다.

④ 적합한 분쇄는 양질의 원두, 적절한 로스팅, 알맞은 추출법과 함께 좋은 커피를 얻기 위한 중요한 요소이다.

 

ⓒ Pixabay

 

41. 다음 설명에 해당하는 추출기구는 무엇인가?

증기압의 힘을 이용해 커피를 추출하는 진공여과 방식이며 연출효과와 깨끗한 맛이 특징이다. 제품이 유리로 되어 있어 취급에 각별한 주의가 필요하며 필터 관리에도 신경을 써야 한다. 열원으로는 알코올램프, 할로겐램프, 가스 등이 있다.

① 모카포트 ② 프린체프레스 ③ 퍼컬레이터 ④ 사이폰

 

42. 드리퍼 내부에 있는 리브(Rib)의 역할을 맞게 설명한 것은?

① 커피가루 사이에 있는 공기를 원활히 배출시키는 역할을 한다.

② 드리퍼의 내구성을 높이는 역할을 한다.

③ 접촉면을 증가시켜 물이 빠지는 시간을 길게 하는 역할을 한다.

④ 리브가 많을수록 유속이 느려져 보다 진한 커피를 뽑을 수 있다.

 

43. 에스프레소 머신에서 메인보일러의 물은 어느 정도까지 채워지는가?

① 30% ② 50% ③ 70% ④ 100%

 

44. 아래 설명에 해당하는 사람은 누구인가?

기존의 수증기의 압력을 이용한 방식에서 피스톤과 스프링을 이용하여 레버를 장착한 추출기계를 만들어 커피를 추출하는 방식을 개발하였으며 9기압 이상의 압력에서 추출된 커피에서 뜻하지 않게 ‘크레마’라 불리는 거품이 생성된 커피를 만들게 된다. 그는 이를 ‘천연 커피 크림’이라고 광고하였다.

① 루이지 베제라 ② 에르네스토 일리 ③ 카를로 발렌테 ④ 아킬레 가지아

 

45. 다음 중 휘핑기에 일반적으로 사용되는 가스는?

① 탄소 ② 산소 ③ 질소 ④ 수소

 

 

46. 에스프레소 머신에서 추출압력과 메인 보일러의 적당한 압력 범위로 맞는 것은?

① 추출 압력 9.0bar, 보일러 압력 1.0bar

② 추출 압력 1.7bar, 보일러 압력 10.0bar

③ 추출 압력 8.0bar, 보일러 압력 0.5bar

④ 추출 압력 1.0bar, 보일러 압력 9.0bar

 

47. 연수기는 주기적으로 청소를 해주어야 성능을 제대로 발휘할 수 있는데 다음 중 청소할 때 사용되는 것은 무엇인가?

① 소금 ② 베이킹파우더 ③ 식초 ④ 뜨거운 물

 

48. 커피를 장시간 추출하면 향기를 커피에 그대로 담아둘 수 있다. 부드러운 맛이 특징이며 다른 추출 방식에 비해 물의 맛이 중요하게 작용하는 것은?

① 모카포트 ② 퍼컬레이터 ③ 이브릭 ④ 더치커피

 

49. 바리스타 2급 실기규정에 대한 설명이다. 시연 도중 실격이 되는 상황은?

① 에스프레소 2잔을 45ml 추출하여 다시 추출해 제공했을 때

② 실수로 그라인더 도저 뚜껑을 바닥에 떨어뜨렸을 때

③ 예열용 스팀피처에 물을 담아 머신 상부에 보관했을 때

④ 커피 분쇄도가 맞지 않아 임의로 추출 세팅하여 카푸치노를 추출했을 때

 

50. 녹차에 15% 정도 함유되어 있고 떫은 맛과 부드러운 쓴맛을 내며 채엽 시기가 늦을수록 함량이 높아지는 성분은?

① 카페인 ② 카테친 ③ 유기산 ④ 유리 아미노산