한국커피협회 주관 바리스타2급 필기 모의고사 2회 26. 생두를 풀시티(Full-city) 이상으로 로스팅했을 때 원두의 수분 함량에 가장 가까운 것은? ① 약 1% ② 약 5% ③ 약 7% ④ 약 9% 27. 로스팅 과정에 따른 변화 및 관련 작업에 대한 설명으로 맞는 것은? ① 프렌치 로스트는 원두가 계피색을 띠며 신맛이 뛰어나다. ② 생두가 열을 계속 흡수하면 조직이 수축하고 색상은 푸른색으로 변한다. ③ 생두의 탄수화물, 지방, 단백질, 유기산 등은 화학반응을 일으켜 커피의 맛과 향기 성분으로 변화된다. ④ 일반적으로 맛을 강조하는 강한 커피를 원하면 약하게 로스팅하고 맛의 미묘한 변화와 감미로운 향미의 조합을 원한다면 강하게 로스팅한다. 28. 다음 중 로스팅 8단계 가운데 가장 강한 로스팅 단..

한국커피협회 주관 바리스타2급 필기 모의고사 2회 1. 외부로의 반출이 엄격히 통제되고 있던 상황에서 커피 묘목을 몰래 훔쳐 인도네시아에서 커피를 재배함으로써 대규모 커피 재배의 역사를 연 나라는? ① 네덜란드 ② 포르투갈 ③ 영국 ④ 프랑스 2. 다음 커피에 대한 식물학적 내용 중 맞는 것은? ① 아라비카 종은 염색체의 개수가 44개이다. ② 아라비카 종은 타가수분, 로부스타 종은 자가수분을 한다. ③ 연분홍색의 커피 꽃은 높이가 1cm 정도이며, 재스민을 닮은 달콤한 향기를 가지고 있어 ‘아라비아의 재스민’으로도 불린다. ④ 꽃잎은 아라비카 종 4장, 로부스타 종 5장, 리베리카 종 7장인데, 꽃이 핀 지 2-3일이면 져버린다. 3. 커피나무의 열매를 형태학적으로 분류하면 어떤 종류에 속하는가? ① ..