한국커피협회 주관 바리스타2급 필기 모의고사 3회 26. 로스팅 과정에서 가장 많이 발생하는 기체는? ① 질소 ② 일산화탄소 ③ 산소 ④ 이산화탄소 27. 다음 중 생두의 탄수화물 성분과 관계가 없는 것은? ① 폴리페놀 ② 전분 ③ 헤미셀룰로오즈 ④ 팩틴 28. 다음 중 로스팅에 대한 설명으로 틀린 것은? ① 열에 의해 생두 내부에 화학적, 물리적 변화가 생긴다. ② 생두의 수분이 감소하고 부피가 증가되며 향과 맛이 발현된다. ③ 로스팅의 8단계는 라이트-시나몬-하이-미디엄-시티-풀시티-프렌치-이탈리언 순이다. ④ 로스팅 머신의 열원으로는 LPG, 전기 등이 있고 화력공급방식에 따라 직화식, 열풍식, 반열풍식 등으로 구분된다. 29. 로스팅 진행에 따라 원두에서 발생하는 현상 또는 변화에 대한 설명 중 ..

한국커피협회 주관 바리스타2급 필기 모의고사 3회 1. 커피라는 명칭은 여러 단계를 거쳐 변화하였는데, 다음 중 커피 탄생의 배경이 되는 이슬람어는 무엇인가? ① Kisher ② Qahwah ③ Chaube ④ Cova 2. 다음 중 커피체리에 대한 내용으로 틀린 것은? ① 일반적으로 커피체리의 껍질 안쪽에 과육이 있고, 과육 안 속껍질 안에 2개의 생두가 들어 있다. ② 성숙한 커피 열매는 색이나 형태가 체리와 비슷하여 체리(Cherry)나 커피체리(Coffee cherry)라고 불린다. ③ 커피 생두는 한 체리에 보통 2개가 서로 마주보는 형태로 들어 있지만 간혹 3개 이상 들어있는 경우도 있다. ④ 커피나무 가지 끝에 열리는 커피체리는 생두가 하나만 들어 있는 경우도 있는데 이런 것을 피베리(Pea..