바리스타2급 필기 모의고사 3회(2)

한국커피협회 주관 바리스타2급 필기 모의고사 3회

 

 

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26. 로스팅 과정에서 가장 많이 발생하는 기체는?

① 질소 ② 일산화탄소 ③ 산소 ④ 이산화탄소

 

27. 다음 중 생두의 탄수화물 성분과 관계가 없는 것은?

① 폴리페놀 ② 전분 ③ 헤미셀룰로오즈 ④ 팩틴

 

28. 다음 중 로스팅에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 열에 의해 생두 내부에 화학적, 물리적 변화가 생긴다.

② 생두의 수분이 감소하고 부피가 증가되며 향과 맛이 발현된다.

③ 로스팅의 8단계는 라이트-시나몬-하이-미디엄-시티-풀시티-프렌치-이탈리언 순이다.

④ 로스팅 머신의 열원으로는 LPG, 전기 등이 있고 화력공급방식에 따라 직화식, 열풍식, 반열풍식 등으로 구분된다.

 

29. 로스팅 진행에 따라 원두에서 발생하는 현상 또는 변화에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 대부분의 신맛이 줄어든다.

② 카페인의 양은 변화가 매우 적다.

③ 이산화탄소는 증가하며 옅은 풋내는 감소한다.

④ 원두 지방성분의 양은 현저하게 줄어든다.

 

30. 다음 중 블렌딩을 하는 이유로 틀린 것은?

① 단종 커피의 특성을 최대한 살리기 위해

② 커피 원가를 낮추기 위해

③ 새로운 맛과 향을 창조하기 위해

④ 차별화된 커피를 만들기 위해

 

ⓒ Pixabay

 

31. 홈 로스팅의 여러 방법 중 수망 로스팅의 장점이 아닌 것은?

① 생두의 가격이 저렴하므로 원두를 구입하는 것보다 훨씬 경제적이다.

② 원산지별로 다양한 종류의 생두를 특성별로 폭넓게 이해할 수 있다.

③ 매회 균일한 로스팅 정도를 기대할 수 있다.

④ 필요한 양 만큼만 로스팅을 함으로써 불필요한 커피의 낭비를 줄일 수 있고, 항상 신선한 커피를 마실 수 있다.

 

32. 다음 성분 중 생두에 가장 많이 함유되어 있는 것은?

① 무기질 ② 지질 ③ 탄수화물 ④ 단백질

 

33. 다음 중 향기 성분에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 로스팅 정도가 증가함에 따라 향기 성분은 지속적으로 증가한다.

② 향기 성분은 로스팅 방법이나 로스팅 정도와 관련이 있다.

③ 원두의 향기 성분은 생두의 품종, 재배지, 고도와 관련이 있다.

④ 향기 성분은 커피의 맛과 관계가 있다.

 

34. 다음 커피의 평가 용어에 대한 설명 중 맞는 것은?

가. Flavor : 입속에 커피를 머금었을 때 느껴지는 맛과 향 나. Fragrance : 분쇄 커피의 향기 다. Bouquet : 추출된 커피에서 후각으로 느껴지는 다양한 꽃향기 라. Aftertaste : 커피가 입 안에 있을 때 지속적으로 느낄 수 있는 맛

① 가, 라 ② 나, 다 ③ 가, 나 ④ 다, 라

 

35. 다음 바디(Body)에 관한 설명으로 맞는 것은?

① 커피의 산도를 나타내는 용어로 산도가 높은 커피일수록 바디가 강하다.

② 입 안에서 느껴지는 촉감과 관련이 깊은 용어로 커피의 지방 성분에 의해 느껴진다.

③ 커피를 마신 다음 혀에 남아 있는 커피의 향기를 말한다.

④ 향기를 나타내는 용어로 약하게 로스팅한 커피에서 더욱 강하게 느낄 수 있다.

 

 

36. SCAA 커피 커핑(Coffe cupping)을 실시하는 가장 중요한 목적은 무엇인가?

① 원두의 품질 평가 ② 결점두 선별 ③ 로스팅의 정도 평가 ④ 생두의 등급 분류

 

37. 생두에 들어 있는 유리당 중 가장 많이 함유되어 있는 것은?

① Glucose ② Sucrose ③ Fructose ④ Mannose

 

38. 커피 추출 시 SCAA에 따른 적정 추출 수율과 적정 커피 농도를 맞게 짝지은 것은?

① 10-15%, 2.0-2.5% ② 18-22%, 1.0-1.5%

③ 12-16%, 4.0-4.5% ④ 25-30%, 3.0-3.5%

 

39. 다음 커피 산패에 대한 설명 중 맞는 것은?

① 산패는 부패와 같은 뜻이다.

② 커피가 산소와 결합하여 썩는 것을 말한다.

③ 커피가 산소와 결합해도 아무런 변화가 없는 것을 말한다.

④ 커피가 공기 중의 산소와 결합하여 산화로 인해 맛과 향이 변하는 것이다.

 

40. 드리퍼 내부에 있는 리브(Rib)의 역할을 맞게 설명한 것은?

① 드리퍼의 내구성을 높이는 역할을 한다.

② 리브가 많을수록 유속이 느려져 보다 진한 커피를 뽑을 수 있다.

③ 접촉면을 증가시켜 물이 빠지는 시간을 길게하는 역할을 한다.

④ 커피가루 사이에 있는 공기를 원활히 배출시키는 역할을 한다.

 

ⓒ Pixabay

 

41. 다음은 추출기구에 대한 설명이다. 추출기구의 명칭은 무엇인가?

- 1933년 이탈리아인 알폰소 비알레띠에 의해 개발된 가정식 에스프레소 커피 추출기구이다. - 끓는 물의 증기압력에 의해 상단으로 물이 올라가는 과정에서 커피 층을 통과하여 커피가 추출되는 원리이다. - 스토브 탑 에스프레소 메이커(Stove-top espresso maker)라고 부르기도 한다.

① 이브릭 ② 사이폰 ③ 모카포트 ④ 프렌치프레스

 

42. 신선한 커피를 핸드드립으로 추출하면 표면이 부풀어 오르거나 추출액 표면에 거품이 생기는 이유는 커피에 함유된 어떤 성분에 의한 것인가?

① 유기산 ② 탄산가스 ③ 아미노산 ④ 당

 

43. 다음 중 에스프레소 머신의 분류에 해당하지 않는 것은?

① Big Automatic Espresso Machine

② Automatic Espresso Machine

③ Super Automatic Espresso Machine

④ Semi Automatic Espresso Machine

 

44. 다음 중 가장 이상적인 에스프레소의 추출은?

① 보다 신맛을 즐기기 위하여 강하게 탬핑한 후 30-35초 동안 추출하였다.

② 진한 맛을 즐기기 위하여 10g 정도의 원두를 아주 가늘게 분쇄한 다음 11기압으로 추출하였다.

③ 9기압으로 25-29초 동안 1oz의 커피를 추출하였다.

④ 보다 풍부한 크레마를 즐기기 위해 5-6g 정도의 분쇄커피를 17-18초 동안 추출하였다.

 

45. 커피 그라인더에 적절한 굵기의 커피를 분쇄한 다음 배출 레버의 작동으로 일정한 양의 커피가 배출되도록 하는 동작을 무엇이라고 하는가?

① Dosing ② Cupping ③ Packaging ④ Grinding

 

 

46. 다음은 우유거품을 만드는 방법이다. 틀린 것은?

① 차가운 우유를 사용하는 것이 좋다.

② 우유의 온도가 70℃ 이상 올라가지 않도록 주의한다.

③ 거품이 형성되면 노즐을 피처 벽 쪽으로 이동시켜 혼합한다.

④ 스팀노즐을 피처에 깊게 담가 공기의 유입을 최소화한다.

 

47. 에스프레소 추출 시 커피 성분이 지나치게 많이 추출된 경우를 과다추출(Over extraction)이라고 한다. 다음 중 과다추출의 원인으로 옳은 것은?

① 에스프레소 추출 시 물의 온도가 너무 높은 경우

② 에스프레소 추출 시 사용된 커피의 원두양이 너무 적게 담긴 경우

③ 에스프레소 추출 시 탬핑 강도가 지나치게 약하게 적용된 경우

④ 에스프레소 추출 시 분쇄도가 너무 굵어서 추출 시간이 짧아진 경우

 

48. 카페 마끼아또(Cafe Machiato)에 대한 다음 설명 중 틀린 것은?

① 카페 라떼와 같은 크기의 머그잔을 사용한다.

② 재료는 에스프레소와 스팀우유이다.

③ 마끼아또란 흔적 또는 얼룩을 의미한다.

④ 에스프레소 위에 스팀우유를 부어 카푸치노보다 진한 커피 맛을 느낄 수 있다.

 

49. 바리스타 2급 자격사항의 개요에 관한 사항으로 옳은 것은?

① 각 응시자들은 2명의 감각 평가위원과 2명의 기술 평가위원의 평가를 받는다.

② 라떼아트의 표현은 응시자의 선택사항이다. 단, 4잔 모두 동일한 디자인이어야 한다.

③ 각 종류별 음료 4잔의 내용물이 꼭 동일할 필요는 없다.

④ 제출하는 음료의 순서는 응시자의 선택이다. 그러나 같은 종류의 음료는 동시에 혹은 연속해서 추출해야 한다.

 

50. 10-70% 정도의 산화된 차로 청록색 또는 그보다 진한 색을 띠는 차는?

① 흑차 ② 우롱차 ③ 홍차 ④ 보이차