바리스타2급 필기 기출예상문제(2)

한국커피협회 주관 바리스타2급 필기 기출예상문제

 

 

바리스타2급 필기 기출예상문제.pdf

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35. 로스팅 과정에서 두 번의 파열음이 발생하는데 이를 크랙(Crack)이라고 한다. 이에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 1차 크랙은 세포 내의 수분이 기화하여 발생한다.

② 2차 크랙은 가스와 오일의 압력으로 인해 발생한다.

③ 1차 크랙 전이라도 커피콩은 갈색을 띨 수 있다.

④ 2차 크랙이 더 진행되면 포면에 오일이 배어 나온다.

 

36. 로스팅 단계별 명칭이나 정의는 나라와 지역마다 다른데 SCAA에서 원두색의 밝기에 따라 Agtron No.에 의해 총 8단계로 분류하고 있다. 가장 밝은 단계의 Agtron No.와 명칭이 올바르게 짝지어진 것은?

① #95 - Very Light ② #95 - Light ③ #25 - Very Light ④ #25 - Light

 

37. 일부 로스팅 머신에 부착되어 있는 댐퍼(Damper)의 기능으로 틀린 것은?

① 드럼 내부의 공기 흐름을 조절하는 기능 ② 드럼 내부의 열량을 조절하는 기능

③ 은피를 배출하는 기능 ④ 흡열과 발열 반응을 조절하는 기능

 

38. 다음 중 로스팅에 따른 성분의 변화에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 수분 - 로스팅 시 가장 많이 소실되는 성분으로 8-12%에서 1-2%까지 줄어든다.

② 단백질 - 로스팅 시 당과 반응하여 멜라노이딘을 형성하는 캐러멜화 반응을 발생시킨다.

③ 카페인 - 로스팅 시 카페인의 함량 변화는 크지 않다.

④ 탄수화물 - 탄수화물 중 자당은 원두의 갈색과 향을 형성하는 데 큰 영향을 미친다.

 

39. 다음 생두 성분 중 로스팅을 하면 가장 많이 감소하는 것은?

① 지질 ② 카페인 ③ 섬유소 ④ 자당

 

ⓒ Pixabay

 

40. 커피 성분 중 하나인 클로로겐산에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 클로로겐산은 분해되어 퀸산과 카페산으로 바뀐다.

② 클로로겐산은 아스코르브산보다 더 강력한 항산화 작용을 한다.

③ 클로로겐산은 아라비카 종이 로부스타 종에 비해 더 많이 함유되어 있다.

④ 클로로겐산은 로스팅이 진행될수록 그 양은 감소한다.

 

41. 다음의 커피 향기 성분 중 휘발성이 강한 순서대로 나열한 것은?

① 스파이시(Spicy) > 플라워리(Flowery) > 너티(Nutty) > 초콜리티(Chocolataty)

② 너티(Nytty) > 초콜리티(Chocolataty) > 플라워리(Flowery) > 스파이시(Spicy)

③ 플라워리(Flowery) > 스파이시(Spicy) > 초콜리티(Chocolataty) > 너티(Nutty)

④ 플라워리(Flowery) > 너티(Nutty) > 초콜리티(Chocolataty) > 스파이시(Spicy)

 

42. 다음 중 효소작용에 의해 생성된 커피 향기가 아닌 것은?

① 프루티(Fruity) ② 스파이시(Spicy) ③ 허비(Herby) ④ 플라워리(Flowery)

 

43. 다음 중 커피의 향을 인식하는 순서대로 맞게 나열한 것은?

① 프래그런스(Fragrance) > 아로마(Aroma) > 노즈(Nose) > 애프터테이스트(Aftertaste)

② 아로마(Aroma) > 프래그런스(Fragrance) > 노즈(Nose) > 애프터테이스트(Aftertaste)

③ 아로마(Aroma) > 노즈(Nose) > 프래그런스(Fragrance) > 애프터테이스트(Aftertaste)

④ 프래그런스(Fragrance) > 노즈(Nose) > 아로마(Aroma) > 애프터테이스트(Aftertaste)

 

44. 다음 커피의 맛 성분에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 단맛은 산에 의해 나타나기도 한다.

② 신맛은 주로 혀의 앞쪽 끝부분에서 느껴진다.

③ 짠맛은 브롬, 염소, 질산염 등의 용액의 특징적인 맛이다.

④ 쓴맛은 카페인, 알칼로이드 용액 등의 특징적인 맛이다.

 

 

45. 다음 중 바디를 지방함량에 따라 강한 것부터 순서대로 맞게 나열한 것은?

① 버터리(Byttery) > 크리미(Creamy) > 스무드(Smooth) > 워터리(Watery)

② 크리미(Creamy) > 버터리(Byttery) > 스무드(Smooth) > 워터리(Watery)

③ 버터리(Byttery) > 스무드(Smooth) > 크리미(Creamy) > 워터리(Watery)

④ 크리미(Creamy) > 스무드(Smooth) > 버터리(Byttery) > 워터리(Watery)

 

46. 다음 중 입자분포가 비교적 균일하지만 열 발생으로 인해 향미가 저하될 수 있는 그라인더 칼날의 형태는?

① 코니컬(Conical)형 ② 플랫(Flat)형 ③ 롤(Roll)형 ④ 칼날(Blade)형

 

47. 커피의 가용성분 중 실제로 커피에 추출된 성분의 비율을 무엇이라 하는가?

① 추정수율 ② 수용비율 ③ 추출수율 ④ 가용수율

 

48. 커피 추출 시 SCAA에 따른 적정 추출 수율과 적정 커피 농도를 맞게 짝지은 것은?

① 10-15%, 2.15-2.35% ② 25-30%, 3.15-3.35%

③ 18-22%, 1.15-1.35% ④ 12-16%, 4.15-4.35%

 

49. 다음 커피 산패에 대한 설명 중 맞는 것은?

① 커피가 공기 중의 산소와 결합하여 산화되어 맛과 향이 변하는 것이다.

② 산패는 부패와 같은 뜻이다.

③ 커피가 산소와 결합하여 썩는 것을 말한다.

④ 커피가 산사와 결합해도 아무런 변화가 없는 것을 말한다.

 

ⓒ Pixabay

 

50. 터키식 커피를 추출할 때 사용되며, 가장 오래된 추출 기구로 알려져 있는 것은?

① 멜리타(Melita) 드리퍼 ② 사이폰(Syphon) ③ 이브릭(Ibrick) ④ 모카포트(Moka Pot)

 

51. 다음에 해당하는 추출 기구는 무엇인가?

- 독일 출신의 화학자 쉴럼봄에 의해 1941년에 탄생하였다. - 일체형의 모래시계 형태로 하단부는 넓고 상단부는 좁으며 중간에 손잡이가 있다. - 상단부의 공기 통로는 일반 드리퍼의 리브 역할을 한다.

① 모카포트 ② 케맥스 커피메이커 ③ 퍼컬레이터 ④ 프렌치프레스

 

52. 다음 설명에 해당하는 추출 기구는 무엇인가?

플런저에 압력을 가해 체임버에 담긴 물을 밀어내어 추출하는 방식으로 주사기와 같은 원리이다. 추출이 신속하게 이루어지며 휴대가 가능하여 장소에 구애받지 않고 사용할 수 있다.

① 모카포트 ② 케맥스 커피메이커 ③ 프렌치프레스 ④ 에어로프레스

 

53. 다음 중 한 잔의 에스프레소를 추출하기 위한 기준으로 틀린 것은?

① 분쇄된 커피의 양 : 7±1g

② 추출하는 물의 온도 : 70±5℃

③ 추출 압력 : 9±1bar

④ 추출시간 : 25±5초

 

54. 에스프레소 커피의 가장 좋은 맛을 내기 위한 적절한 물의 온도는?

① 65-70℃ ② 75-80℃ ③ 90-95℃ ④ 90-100℃

 

 

55. 이탈리아 밀라노 출신으로 1901년 에스프레소 기계를 최초로 발명한 사람은?

① 아킬레 가지아(Arrchille Gaggia) ② 빅토리아 아르두이노(Victoria Arduino)

③ 루이지 베제라(Luigi Bezzera) ④ 카를로 발렌테(Carlo Valante)

 

56. 다음 중 에스프레소 머신의 발전 단계를 순서대로 나열한 것은?

① 진공추출방식 - 증기압방식 - 피스톤방식 - 전동펌프방식

② 증기압방식 - 진공추출방식 - 피스톤방식 - 전동펌프방식

③ 증기압방식 - 피스톤방식 - 진공추출방식 - 전동펌프방식

④ 진공추출방식 - 피스톤방식 - 증기압방식 - 전동펌프방식

 

57. 에스프레소 머신 가동시 포타필터 보관 방법으로 옳은 것은?

① 그룹에 장착한 상태로 보관한다 ② 에스프레소 머신 위에 올려놓는다

③ 컵 받침대에 그냥 둔다 ④ 깨끗한 테이블 위에 올려놓는다

 

58. 에스프레소 머신에서 온도를 확인할 수 있는 보일러 압력과 추출을 확인할 수 있는 펌프 압력의 적정 범위가 바르게 짝지어진 것은?

① 보일러압력 1-1.5bar, 펌프압력 1-1.5bar ② 보일러압력 8-10bar, 펌프압력 1-1.5bar

③ 보일러압력 8-10bar, 펌프압력 8-10bar ④ 보일러압력 1-1.5bar, 펌프압력 8-10bar

 

59. 커피 그라인더에 적절한 굵기의 커피를 분쇄한 다음 배출 레버의 작동으로 일정한 양의 분쇄 커피가 배출되도록 하는 동작을 무엇이라 하는가?

① 그라인딩(Grinding) ② 커핑(Cupping) ③ 패키징(Packaging) ④ 도징(Dosing)

 

ⓒ Pixabay

 

60. 에스프레소 커피를 서빙할 때 사용하는 잔을 무엇이라 하는가?

① 샷 글라스 ② 계량컵 ③ 데미타세 ④ 커피 컵

 

61. 다음 중 에스프레소 추출 시 과소추출의 결과에 해당하는 현상은?

① 짙은 갈색 띠가 3-4mm 정도 형성된다 ② 거품의 입자가 매우 미세하고 곱다

③ 크레마의 거품이 빠르게 사라진다 ④ 향기롭고 진한 감칠맛이 난다

 

62. 에스프레소 커피를 추출할 때, 커피의 분쇄나 탬핑 문제 등으로 발생할 수 있는 과소추출 또는 과다추출에 대한 설명으로 맞는 것은?

① 과소추출 - 커피 분쇄입자가 매우 가늘거나 탬핑이 약하다

② 과다추출 - 커피 분쇄입자가 매우 굵거나 탬핑이 약하다

③ 과소추출 - 커피 분쇄입자가 매우 굵거나 탬핑이 매우 강하다

④ 과다추출 - 커피 분쇄입자가 매우 가늘거나 탬핑이 매우 강하다

 

63. 에스프레소 추출 시 커피 성분이 지나치게 많이 추출된 경우를 과다추출이라고 한다. 다음 중 과다추출의 원인으로 틀린 것은?

① 에스프레소 추출 시 탬핑 강도가 지나치게 세게 적용된 경우

② 에스프레소 추출 시 사용된 커피의 원두량이 너무 많이 담긴 경우

③ 에스프레소 추출 시 물의 온도가 너무 낮은 경우

④ 에스프레소 추출 시 분쇄도가 너무 가늘어 추출 시간이 길어진 경우

 

64. 다음 중 에스프레소 커피 제조 시 과다추출의 원인으로 가장 거리가 먼 것은?

① 원두의 분쇄가 매우 가늘다 ② 탬핑이 매우 강하다

③ 기준보다 많은 양의 원두를 사용한다 ④ 기준보다 낮은 온도에서 추출한다

 

65. 나폴레옹이 즐겨 마셨던 음료로 유명하며 환상적인 연출이 가능한 브랜디를 이용한 커피 메뉴는?

① 카페 로얄 ② 아이리시 커피 ③ 블랙 러시안 ④ 카페 알렉산더

 

66. 다음 중 불합격 사유에 해당하지 않는 것은?

① 에스프레소를 48mm 추출하였다.

② 에스프레소 시연 중에 탬핑을 하다가 바닥에 탬퍼를 떨어뜨려 부러졌다.

③ 머신 상판에 우유를 부어 버렸다.

④ 에스프레소 추출 시간이 55초 걸렸다.

 

67. 바리스타2급 실기 규정에 대한 다음 설명 중 시연 도중 실격이 되는 상황은?

① 에스프레소 두 잔을 45mm 추출하여 다시 추출하여 제공하였을 때

② 실수로 그라인더 도저 뚜껑을 바닥에 떨어뜨렸을 때

③ 예열용 스팀피처에 물을 담아 머신 상부에 보관했을 때

④ 커피 분쇄도가 맞지 않아 임의로 세팅하여 카푸치노를 추출했을 때

 

68. 다음은 (사)한국커피협회 주관 바리스타2급 실기 시험 규정이다. 불합격 사유는?

① 에스프레소 서빙 과정 중에 커피 스푼을 떨어뜨린 경우

② 예열된 물을 담은 스팀 피처를 머신 상부에 올려놓은 경우

③ 그라인더 입자를 조절하여 카푸치노를 추출한 경우

④ 에스프레소 추출양이 15ml, 추출시간이 15초일 경우