커피추출 - 에스프레소 메뉴 한국커피협회 바리스타2급 필기 이론 에스프레소 메뉴와 우유나 크림 등이 첨가된 베리에이션 메뉴로 나눌 수 있습니다. 그 밖에도 핫 메뉴와 콜드 메뉴로도 나눌 수 있습니다. 에스프레소 메뉴 1. 에스프레소(Espresso) : 이탈리아에서 보통카페라 하며 25~30ml 정도의 커피를 데미타세 잔에 제공합니다. 2. 도피오(Doppio) : 더블 에스프레소를 뜻하며 통상 투 샷이나 더블 샷이라고 합니다. 3. 리스트레또(Ristretto) : 추출 시간을 짧게 하여 적은 양으로 추출한 진한 에스프레소입니다. 10~15초 동안 15~20ml 정도를 추출합니다. 이탈리아 사람들이 즐겨 마시는 적은 양의 에스프레소입니다. 4. 룽고(Lungo) : 롱(Long)의 의미로 일반적인 에스..

커피추출 - 에스프레소 추출 한국커피협회 바리스타2급 필기 이론 에스프레소 추출의 특징 포타필터에 담긴 커피를 커피 케이크(Coffe Cake)라고 하는데 여기에 고온, 고압의 물이 통과되면 향미성분이 용해되고 분쇄입자와 압축 정도에 따라 공극률이 변하며 추출 속도가 조절됩니다. 에스프레소는 다른 추출 방법과 달리 미세한 섬유소와 불용성 커피 오일이 유화상태(Emulsification, 점성이 있음)로 함께 추출됩니다. 신맛, 쓴맛, 단맛이 균형 잡힌 에스프레소를 훌륭하다고 평가합니다. 크레마(Crema) 영어의 크림(Cream)에 해당하며 에스프레소 추출 시 커피의 지방성분, 탄산가스, 향 성분이 결합하여 생성된 미세한 거품입니다. 좋은 에스프레소의 표면에는 2~4mm 정도로 생깁니다. 크레마는 에스프..

커피추출 - 에스프레소 머신 한국커피협회 바리스타2급 필기 이론 에스프레소의 탄생 관련된 연도를 암기하기 보다는 발전단계의 순서를 기억하세요. 1. 증기압을 이용한 커피 기계가 산타이스에 의해 개발되어 1855년 파리 만국 박람회에 등장했습니다. 2. 1901년 이탈리아의 루이지 베제라(Luigi Bezzera)는 증기압을 이용하여 커피를 추출하는 에스프레소 머신의 특허를 출원하였습니다. 3. 1946년 가지아(Achille Gaggia)는 스프링 방식으로 훨씬 강력한 압력으로 커피를 추출하는 피스톤 방식의 상업적 머신을 생산하였으며, 9기압 이상의 압력에서 추출된 커피에서 뜻하지 않게 크레마(Crema)라 불리는 거품이 새성된 커피가 만들어졌습니다. 4. 1960년 페이마 E61이 탄생하였습니다. 이 ..

커피추출 - 에스프레소 특성 한국커피협회 바리스타2급 필기 이론 에스프레소란? 빠르게 추출하는 커피로서 30초 안에 커피의 모든 맛을 추출하며, 중력의 8~10배의 압력을 강제로 가하여 수용성 성분 외에도 비수용성 성분(지용성 성분)도 함께 추출됩니다. 다양한 추출 방식 중의 하나이며 패킹, 탬핑, 분쇄 입자 크기 등의 유기적인 조절로 커피의 향미를 컨트롤할 수 있습니다. 빠르게 추출하므로 카페인의 양이 적은 편입니다. 에스프레소 커피의 원리는 고농도의 향미 성분을 빠르게 추출하는 것이 목적이므로 다른 추출법보다 분쇄입자를 작게 하는 편이 바람직합니다. 에스프레소는 다른 추출법과 달리 압력에 의해 크레마가 생성됩니다. 크레마는 커피오일 성분이 작은 방울 형태로 유화되어 존재하는 것을 말합니다. ※ 에스프..

커피추출 - 커피추출방식 및 기구 한국커피협회 바리스타2급 필기 이론 추출방식 1. 침지식(침출식) 추출 용기에 분쇄된 커피가루를 넣고 뜨거운 물을 붓거나 혹은 찬물을 넣고 가열하여 커피 성분을 뽑아내는 방식입니다. 프렌치프레스, 터키식 커피(이브릭) 등이 있습니다. 2. 여과식(투과식) 분쇄 커피가루가 담긴 필터에 물을 통과시켜 커피 성분을 뽑아내는 방식입니다. 일반적으로 침지식에 비해 깔끔한 맛이 납니다. 드립 커피, 모카포트 등이 여기에 속합니다. 추출기구 1. 페이퍼 필터 드립 플라스틱, 도기, 유리 등의 재질로 만들어진 드리퍼(Dripper) 위에 분쇄 커피가 담긴 페이퍼 필터를 올려놓고 드립용 포트를 이용하여 물을 부어 커피를 추출합니다. 흔히 핸드드립(Hand Drip)이라고 부르는데 이는 ..