[바리스타2급] 커피의 역사

 

커피학개론 - 커피의 역사

한국커피협회 바리스타2급 필기 이론

 

커피의 기원

 

 아라비카 커피는 에티오피아의 고원지대인 카파(Kaffa) 지역에서 기원하였다고 알려져 있습니다. 커피의 발견에 관해서는 몇가지 설이 있는데 그 중에서 가장 널리 알려진 전설에 의하면 에티오피아 목동인 칼디(Kaldi)에 의해 처음 알려지게 되었다고 합니다.

 

 칼디는 어느 날 이상하게 흥분해 있는 산양을 발견하게 됩니다. 자세히 살펴보니 관목의 붉은 열매를 먹은 것 같았습니다. 칼디는 근처의 수도원에 가서 이야기를 했고 수도승과 함께 열매를 먹어본 칼디는 기분이 상쾌해지고 활력이 솟는 듯한 느낌을 받았다고 합니다.

 

목동 칼디, Flickr

 

커피의 발전

 

 예멘에서 처음으로 커피 경작이 시작되었으며 처음에는 약용이나 식용으로 사용되었다고 합니다. 13세기 중반 이슬람 문화권에 의해 비로소 음료로 발전하게 되었는데 이런 이유로 커피를 '이슬람의 와인'이라고 부르기도 합니다. 메카로 순례를 온 이슬람교도들에 의해 점차 세계 각지로 전파되기 시작했습니다.

 

 커피라는 말은 고대 아랍어 '카와(Qahwah, 와인의 의미)'에서 유래하였으며 터키어인 '카흐베(Kahve)'를 거쳐 탄생한 것입니다.  커피는 분컴(Bunchum), 차우베(Chaube) 등으로 불리기도 하였습니다.

 

 

커피의 전파

 

 아라비아 지역에서 재배되던 커피가 최초로 전파된 유럽의 도시는 베니스입니다. 베니스의 무역상들이 처음으로 커피를 유럽에 소개한 것입니다. 처음에는 이슬람교도들이 즐겨 마셨다는 이유로 비난을 받았으나 교황 클레멘트 8세가 커피에 세례를 준 것을 계기로 유럽에 널리 퍼지게 되었습니다.

 

1. 프랑스 : 1671년 프랑스 최초의 커피하우스가 마르세유에 문을 열었고 1686년 파리 최초의 커피하우스인 '카페 프로코프'가 콜텔리에 의해 문을 열었습니다.

 

2. 영국 : 영국 최초의 커피하우스는 1650년에, 런던 최초의 커피하우스는 1652년에 문을 열었습니다. 로얄 소사이어티(왕립학회)는 옥스퍼드 타운의 커피하우스에서 결성된 사교클럽으로 현존하는 가장 오래된 사교클럽입니다.

 

3. 미국 : 1691년 미국 최초의 커피숍인 거트리지 커피하우스가 보스턴에서 영업을 시작했고, 1696년에는 뉴욕 최초의 커피숍인 더 킹스 암스가 문을 열었습니다. 미국 독립전쟁의 시발점이 된 보스턴 차 사건 이후로 커피가 보편화되었으며 18세기 말에는 영국의 홍차 대신 커피를 독립 운동의 일환으로 권장하기도 하였습니다.

 

정관헌, Wikimedia Commons

 

4. 우리나라 : 1896년 고종황제가 러시아 대사관으로 피신했던 아관파천 당시에 러시아 공사 베베르를 통해 최초로 커피를 접했다고 합니다. 그 후 고종은 덕수궁 안에 정관헌이라는 서양식 건물을 세우고 그곳에서 커피를 즐겼습니다. 당시에는 커피를 서양에서 들어온 국물이라고 하여 양탕국이라 불렀습니다. 우리나라 최초의 커피하우스는 1902년에 고종의 후원으로 문을 연 손탁 호텔입니다. 

 

※ 주요 커피 하우스의 개점 연도 : 카페 드 프로코프 - 1686년, 거트리지 커피하우스 - 1691년, 더 킹스 암스 - 1696년, 카페 플로리안 - 1720년

 

※ 커피하우스는 커피 문화가 급속도로 확산되었던 17세기부터 19세기에 이르기까지 프랑스, 이탈리아 등지에서 사회 여론을 모으고 여과하는 역할을 하였습니다. 커피하우스는 뉴스와 정보의 중심지였던 것입니다. 남성들이 커피하우스에서 너무 많은 시간을 보내자 런던의 부인들은 커피가 정력을 떨어뜨리는 음료라고 공격하였습니다. 17세기 런던에서는 커피 음용을 금지해 달라는 여성들의 청원이 있었다고 합니다.

 

카페 플로리안

 

커피 재배 지역 확대

 

1. 아시아 지역 : 인도 출신의 이슬람 승려인 바바 부단은 1600년경 메카에서 커피 씨앗을 숨겨와 인도의 마이소어 지역에 커피를 심었다고 합니다. 네덜란드인들은 1616년 예멘의 모카(커피를 최초로 수출하기 시작한 항구 도시)에서 커피 묘목을 밀반출하여 암스테르담 식물원에서 재배하였으며 이후 1696년 인도네시아 자바 지역에서 커피를 재배하기 시작하였습니다. 네덜란드는 당시 외부로 반출이 엄격히 통제되고 있던 커피 묘목을 몰래 훔쳐 대규모 커피재배의 역사를 열었다고 할 수 있습니다. 또, 17세기 전반 스리랑카 섬에서 대량 재배가 이루어졌다고 합니다.

 

2. 카리브해 지역 : 프랑스의 해군 장교 끌리외는 프랑스 왕립식물원에서 커피 묘목을 구해 자기가 근무하던 카리브 해의 마르티니크 섬에 묘목을 심었습니다. 이후 마르티니크를 통해 카리브 해와 중남미 지역에 커피가 전파되었습니다.